quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Raha de damascos - doce árabe de goma

A muito tempo venho com vontade de fazer esse doce. Me lembro que a alguns anos eu fiz e não tinha ficado bom, pois o segredo é fazer "a calda" certa!

Os doces árabes são todos deliciosos e tirando os folhados (rsrs) são muito fáceis de fazer. Nessa versão de raha usei damascos secos triturados.

Ingredientes:

• 02 xícaras de chá de açúcar cristal
• 4 1/4 xícaras de água
• 3 colheres (sopa) + 1/4 de xícara de amido de milho
• 01 colher (chá) de água de rosas
• 150g de damascos secos triturados
• 1/4 xícara de chá de açúcar refinado
• óleo para untar

Modo de fazer:

Em uma panela, misture o açúcar cristal com 2 xícaras de água e ferva até formar uma calda CLARA em ponto de fio grosso (fogo baixo). À parte, dissolva as 3 colhera de sopa de amido de milho em 2 1/4 de xícaras de água e ferva até formar uma pasta que desgrude da panela.
Misture a pasta a calda aos poucos em seguida vigorosamente, adicione a água de rosas e nesse caso os damascos secos triturados, continue misturando forte ate desfrutar da panela. Não deixe caramelar!
Despeje em uma forma untada com óleo e deixe esfriar.
Corte depois de frio em quadradinhos e passe no restante do amido com o açúcar refinado e sirva!

Confesso que os meus ficaram escuros... Devo ter deixado a calda engrossar demais, e como disse, o segredo esta na calda.
E quando estiver fazendo a calda lembre-se:
NÃO ATENDA O TELEFONE!!! (rsrs)

Omelete de cogumelos

Eu amo cogumelos! Também adoro um omelete. Além de ser super prático sempre fica um prato bonito.

O segredo de um bom omelete é usar manteiga. Se quiser um prato mais light, use metade do que você iria usar de manteiga e o resto de óleo vegetal. Ainda assim fica delicioso e não gruda.

Nesse omelete usei um mix de cogumelos, super fácil de encontrar hoje em supermercados.

Ingredientes:

• 02 ovos inteiros
• 02 colheres (sopa) de leite
• 220g de mix de cogumelos
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 de cebola em brunoise (picadinha)
• 03 colheres (sopa) de queijo cotage
• sal quando bastar

Modo de fazer:

Em uma panela quente coloque a manteiga (01 colher de sopa) a cebola e comece refogando o cogumelo Paris e o Portobelo, que são mais firmes, em seguida acrescente os outros. Refogue por um tempinho ate ver que estão soltando um caldinho. Retire do fogo e reserve.
Em uma frigideira coloque o restante da manteiga em seguida a mistura de ovos batidos com o leite e aguarde cozimento.
Quando estiver soltando da panela, coloque em um dos lados do omelete o queijo e a mistura de cogumelos, em seguida feche fazendo uma meia lua.
Retire da frigideira, enfeite como quiser e sirva.

O perfume dos cogumelos é delicioso!
E uma dica, sempre refogue cogumelos em manteiga, se quiser um pouquinho de cebola também cai bem.
Use azeite em alguns casos, como por exemplo, no shitake.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Dia dos Namorados! Risoto de damascos ao Gruyère



As combinações são um sucesso, o docinho meio azedinho do damasco, junto com o docinho meio amargo do gruyère.

Um dos risotos mais saborosos que ja fiz! E dia dos namorados merece.
Delicioso! Suave e doce. Com um espumante acompanhando então... perfeito. Só falta o beijo na boca.

receita:

- 150g de damascos picadinhos
- 150g de queijo gruyère ralado
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/4 de cebola branca picadinha
- 1 cálice de vinho branco
- 1 litro de água c/ 1 cubinho de caldo de galinha
- fio de azeite e 1 colher de manteiga

modo de fazer:

coloque o fio de azeite na panela, esquente e refogue a cebola.
em seguida junte os damascos, acrescente o arroz, refogue para encorporar ao azeite.
acrescente o vinho branco, misture e aproveite o perfume que sobe, rsrsrsr.
aos poucos junte o caldo feito com a água e o cubinho de caldo de galinha.
sempre mexendo...
a arroz já estando cozido, cerca de 30 minutos, desligue o fogo e finalize com o queijo e uma colher de manteiga.
sirva em pratos fundos como manda a etiqueta, enfeite como quiser.
um espumante cai muito bem!